芝士肉醬千層麵

芝士肉醬千層麵 Lasagna Bolognese

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芝士肉醬千層麵 Lasagna Bolognese

(傳統肉醬做法)


材料 (2-4人分量):

(肉醬)

免治牛肉 350g

番茄 2個

紅蘿蔔 1條

西芹 2條

洋蔥 1個

茄膏 2-3湯匙

水 約2杯

橄欖油 1湯匙

鹽 半茶匙

黑椒碎 1茶匙



(千層麵)

千層麵 5塊

馬蘇里拉芝士碎 (Mozzarella Cheese) 適量



烹調步驟:

煮肉醬:

燒紅鑊, 中火, 下橄欖油爆香洋蔥至微黃, 下番茄, 紅蘿蔔和西芹炒勻, 加入牛肉和茄膏炒香
加水煮滾試味, 收慢火, 蓋上鑊蓋煮至汁收 (約50-60分鐘)


做千層麵:

預熱焗爐180oC/350oF
肉醬分成6份
焗盤內先均勻放入1份肉醬, 放1塊千層麵, 加入芝士碎
再均勻放入1份肉醬, 放1塊千層麵, 加入芝士碎
重覆層層疊好千層麵, 放入最後1份肉醬, 加入芝士碎
放入已預熱的焗爐焗25分鐘, 熄爐用焗爐餘溫焗多20分鐘即成


小貼士:

(1) 傳統的千層麵, 麵條是不會預先出水的, 因為先出水的話, 麵條變得太濕, 做出來的千層麵便不會融為一體, 反而像肉醬意粉, 所以, 煮千層麵有以下要點:

-- 鋪千層麵時要確保每塊麵都要完全被肉醬覆蓋著, 否則沒蓋著的部份便像焗餅乾一樣變得乾硬

-- 煮肉醬的濃稠度要剛剛好, 汁要像沙律醬般濃稠但稍稍稀一點, 像煮果醬, 這樣才能令千層麵吸收足夠水份而又不怕水汪汪

-- 肉醬要好味, 便得花時間慢煮, 所以要煮50-60分鐘, 將番茄紅蘿蔔等蔬菜煮至軟爛, 肉汁料才會夠味, 故煮的時間要以蔬菜的軟爛程度為準, 最好煮至蔬菜融化 (一按便散), 途中需要時要酌量加水

--做好肉醬要趁熱疊千層麵, 利用餘溫令千層麵變軟

(2) 肉醬可預先煮好放雪櫃貯存 (雪櫃1-2天/冰箱1星期), 鋪前加熱



(3) 肉醬可用作煮肉醬意粉, 或配薯蓉



(4) 這是基本千層麵, 可隨意加入其他配料如:

-- 菠菜 (先灼熟後搾乾水份, 切碎, 疊千層麵時加入)

-- 蘑菇 (煮肉醬時與牛肉一同加入)

-- 茄子 (切片, 先用油略煎軟, 疊千層麵時加入)

意式肉醬千層麵

意式肉醬千層麵

http://blog.yahoo.com/_IE63CHAVPJXNURIPURHAPWNWDI/articles/61209

[材料] (4~6人份)

意式闊麵 6片，Mozzarella & Cheddar Cheese 各150g (我淨係用咗Mozzarella Cheese一包)


[蕃茄肉醬材料]

免治豬肉 100g，免治牛肉 150g，煙肉 4片，蕃茄三個(去皮去籽切粒)，乾蔥碎 1茶匙，蒜蓉 1湯匙，洋蔥碎 1個，香草蕃茄醬1包


或用自製香草(咁要加少少水份啦)

(百里香１湯匙，洋芫茜１湯匙，黑胡椒碎１湯匙，香茅１支，月桂葉１片）

[做法]

(1) 熱鑊下油，先爆香乾蔥頭、蒜頭、洋蔥。

(2) 先加入豬肉及煙肉炒至轉色。

(3) 再下牛肉炒至全熟。

(4) 將蕃茄加入，略為搗碎，再加香草蕃茄醬。(若水份太少可加半碗水)

(5) 蓋上鍋蓋，煮20分鐘後熄火，加鹽後盛起備用。



[白汁]

牛油 1湯匙，麵粉 2湯匙，全脂奶 1盒，鹽火許



[做法]
(1) 用中小火起鍋，下牛油煮溶。

(2) 加入麵粉，煮至變黃色麵粉糰。

(3) 逐少加入牛奶，直到變成稀糊狀，加入鹽調味備用。

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[千層麵做法]

(1) 先在盤子內加入油塗抹均勻。

(2) 先鋪一層闊麵﹐上加一層白汁，再加入肉醬，然後加入兩種cheese(我祇用一種)，再鋪麵，如此類推至第六層。












(3) 最後一層麵上只加白汁及滿滿的cheese。















(4) 要全部白汁加入千層麵中，以作為煮麵的媒體。

(5) 預熱焗爐，以200C焗30分鐘便可食用。(記得睇火，見面開始燶可加上一片錫紙)

~如果唔係就好似我咁焗燶咗啦~











[心得]
~面層最好放多點白汁，因為烤的時候會使面層的水份會容易烤乾~

~今次個味道幾好，無用香草，用呢隻香草蕃茄都得，仲慳番買咁多香草添~

~個麵好好味，無時間可預先一天預備蕃茄肉醬~

白汁海鮮千層麵 ,焗烤千千層麵

白汁海鮮千層麵

http://blog.yahoo.com/_6YBYNV553P26BBFXTGPN4L4EVM/articles/1205014



焗烤千千層麵

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