芝士肉醬千層麵

芝士肉醬千層麵 Lasagna Bolognese

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芝士肉醬千層麵 Lasagna Bolognese

(傳統肉醬做法)


材料 (2-4人分量):

(肉醬)

免治牛肉 350g

番茄 2個

紅蘿蔔 1條

西芹 2條

洋蔥 1個

茄膏 2-3湯匙

水 約2杯

橄欖油 1湯匙

鹽 半茶匙

黑椒碎 1茶匙



(千層麵)

千層麵 5塊

馬蘇里拉芝士碎 (Mozzarella Cheese) 適量



烹調步驟:

煮肉醬:

燒紅鑊, 中火, 下橄欖油爆香洋蔥至微黃, 下番茄, 紅蘿蔔和西芹炒勻, 加入牛肉和茄膏炒香
加水煮滾試味, 收慢火, 蓋上鑊蓋煮至汁收 (約50-60分鐘)


做千層麵:

預熱焗爐180oC/350oF
肉醬分成6份
焗盤內先均勻放入1份肉醬, 放1塊千層麵, 加入芝士碎
再均勻放入1份肉醬, 放1塊千層麵, 加入芝士碎
重覆層層疊好千層麵, 放入最後1份肉醬, 加入芝士碎
放入已預熱的焗爐焗25分鐘, 熄爐用焗爐餘溫焗多20分鐘即成


小貼士:

(1) 傳統的千層麵, 麵條是不會預先出水的, 因為先出水的話, 麵條變得太濕, 做出來的千層麵便不會融為一體, 反而像肉醬意粉, 所以, 煮千層麵有以下要點:

-- 鋪千層麵時要確保每塊麵都要完全被肉醬覆蓋著, 否則沒蓋著的部份便像焗餅乾一樣變得乾硬

-- 煮肉醬的濃稠度要剛剛好, 汁要像沙律醬般濃稠但稍稍稀一點, 像煮果醬, 這樣才能令千層麵吸收足夠水份而又不怕水汪汪

-- 肉醬要好味, 便得花時間慢煮, 所以要煮50-60分鐘, 將番茄紅蘿蔔等蔬菜煮至軟爛, 肉汁料才會夠味, 故煮的時間要以蔬菜的軟爛程度為準, 最好煮至蔬菜融化 (一按便散), 途中需要時要酌量加水

--做好肉醬要趁熱疊千層麵, 利用餘溫令千層麵變軟

(2) 肉醬可預先煮好放雪櫃貯存 (雪櫃1-2天/冰箱1星期), 鋪前加熱



(3) 肉醬可用作煮肉醬意粉, 或配薯蓉



(4) 這是基本千層麵, 可隨意加入其他配料如:

-- 菠菜 (先灼熟後搾乾水份, 切碎, 疊千層麵時加入)

-- 蘑菇 (煮肉醬時與牛肉一同加入)

-- 茄子 (切片, 先用油略煎軟, 疊千層麵時加入)