日式厚燒蛋捲

日式厚燒蛋捲

來源: http://tw.myblog.yahoo.com/kimi57-blog/article?mid=181

(材料)---蛋4~6個，(一般的長方形煎鍋，可做兩條蛋捲；若只放便當，2~3個蛋已足夠)

(調味)---柴魚高湯3~4大匙，砂糖+味霖 (甜度自行調整)，淡醬油 1小匙，塩 1/3小匙。

(道具)---長方形或正方形平底鍋 ，長筷子，鍋鏟。

(程序)---

1. 把蛋+調味料全部打散攪拌均勻，用濾網過濾掉部分蛋清氣泡。

2.中火熱鍋後(不可過熱會燒焦)，倒入1/3蛋液均勻鍋面。

3.蛋皮表面略熟但仍帶濕潤時，是捲的時機。用筷子把鍋緣的蛋皮剥離會比較好捲。

4.視個人習慣皆可，先捲到自己手邊，或者捲向對邊都可以，

空下來的地方，繼續抹上少許油 (包括捲好蛋捲的下面也是)。

**這時候，把鍋子稍微提高離開火爐，可在此時用鍋鏟左右來回壓實平整蛋捲高度，

這樣一層層堆高的蛋會比較密實漂亮。**

5.再把1/3蛋液均勻倒入，把捲好的蛋捲提高 (可用鏟子)，

讓蛋液均勻滑入蛋捲底下結合。((開始捲蛋動作時，全部用小火~!!))

6. 同樣的等蛋皮表面略熟帶濕，繼續把蛋捲捲回來~

(捲回來後，同樣提高煎鍋離開火爐，用鏟子左右來回壓實蛋捲高度與密度)

**不斷重複上述(4)~(5)的動作，直到妳的蛋液用完為止。**

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7.最後，如果要更美觀，捲完的蛋捲可趁熱塑形，用捲壽司竹簾包起來壓一壓

可以做出表面有條紋的美麗蛋捲~*

(如果嫌麻煩，用鏟子在鍋內把蛋捲上下左右，靠著鍋璧去壓實塑形也可以喔!)

8. 蛋捲放涼後再切片(形狀會比較固定好切)，用美麗的盤子裝盛起來吧~~**!